Recette de la Tarte al Djote (spécialité de Nivelles, Belgique)

Ingrédients (pour 6 personnes)

Pour la pâte

• 250 g de farine
• 125 g de beurre (à température ambiante)
• 1 œuf
• 1 pincée de sel
• 10 cl d'eau tiède

Pour la garniture

• 500 g de boulette de Nivelles (ou fromage blanc égoutté si indisponible)
• 1 gros œuf
• 2 cuillères à soupe de farine
• 2 à 3 cuillères à soupe de beurre fondu
• 1 bouquet de persil (frais et finement haché)
• 2 oignons
• 1 gousse d'ail (optionnel)
• Sel et poivre (au goût)
• Muscade (au goût)

Préparation (environ 1h30)

1. Préparation de la pâte

1. Mélange des ingrédients :

   • Dans un grand saladier, versez la farine et faites un puits au centre.
   • Ajoutez le beurre coupé en morceaux, l'œuf et la pincée de sel.
   • Mélangez du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.

2. Formation de la pâte :

   • Ajoutez l'eau tiède petit à petit tout en pétrissant jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène et souple.
   • Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

3. Étalez la pâte :

   • Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la sur un plan de travail fariné.
   • Foncez un moule à tarte préalablement beurré et fariné avec la pâte.
   • Piquez le fond de la pâte à l’aide d’une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson.

2. Préparation de la garniture

1. Préparez les légumes :

   • Épluchez et hachez finement les oignons.
   • Hachez également l’ail (si vous souhaitez en mettre) et le persil frais.

2. Mélange de la garniture :

   • Dans un grand saladier, écrasez le fromage de boulette de Nivelles (ou le fromage blanc) à la fourchette.
   • Ajoutez l'œuf, la farine, le beurre fondu, les oignons, l'ail et le persil haché.
   • Assaisonnez avec le sel, le poivre et la muscade. Mélangez bien jusqu'à obtenir une préparation homogène.

3. Assemblage de la tarte

1. Versez la garniture :

   • Versez la préparation sur la pâte étalée dans le moule.
   • Lissez la surface à l'aide d'une spatule pour que la garniture soit bien répartie.

2. Cuisson :

   • Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
   • Faites cuire la tarte pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée sur le dessus.
   • Laissez tiédir avant de servir.

Dégustation

La tarte al djote se déguste chaude ou tiède, souvent accompagnée d'une salade verte ou d'une soupe. Cette tarte typique de la région de Nivelles est une véritable fierté locale, et elle est encore meilleure le jour même de sa cuisson.

Astuces du chef

• Boulette de Nivelles : Si vous ne trouvez pas ce fromage typique, utilisez du fromage blanc bien égoutté ou du fromage frais type faisselle.
• Personnalisation : Certains ajoutent du lardons fumés ou des épinards à la garniture pour plus de saveur.
• Pour une pâte plus croustillante : Précuisez la pâte seule pendant 10 minutes avant d'ajouter la garniture.