Carbonade à la flamande

La carbonade flamande est un plat traditionnel de la cuisine belge, plus précisément de la région de la Flandre. C'est un ragoût de bœuf mijoté dans de la bière brune avec des oignons et parfois du pain d'épices pour une saveur sucrée et acidulée. Voici une recette pour préparer une véritable carbonade flamande :

Ingrédients :

• 1,5 kg de bœuf à braiser (comme le gîte à la noix ou le paleron), coupé en gros cubes
• 4 gros oignons, coupés en rondelles
• 3 à 4 tranches de pain d'épices (pain d'épices belge si possible)
• 750 ml de bière brune (la plus utiliser c'est la pied boeuf brune)
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
• 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
• 2 cuillères à soupe de cassonade (sucre brun)
• 2 brins de thym
• 2 feuilles de laurier
• Sel et poivre au goût
• Beurre ou huile végétale pour la cuisson

Instructions :

1. Dans une grande cocotte, faites chauffer un peu de beurre ou d'huile à feu moyen-élevé. Faites dorer les morceaux de viande de tous les côtés, en les retirant de la cocotte une fois qu'ils sont bien dorés.

2. Réduisez le feu à moyen et ajoutez les oignons dans la cocotte. Faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.

3. Remettez la viande dans la cocotte avec les oignons. Saupoudrez de cassonade sur le mélange viande-oignons et mélangez bien pour la faire fondre.

4. Incorporez la moutarde de Dijon et le vinaigre de vin rouge. Mélangez pour enrober la viande et les oignons.

5. Ajoutez les tranches de pain d'épices dans la cocotte, puis versez lentement la bière brune par-dessus.

6. Ajoutez le thym, les feuilles de laurier, le sel et le poivre au goût. Mélangez bien.

7. Portez à ébullition, puis réduisez le feu au minimum. Couvrez la cocotte et laissez mijoter doucement pendant environ 2 à 3 heures, jusqu'à ce que la viande soit tendre et que la sauce ait épaissi.

8. Servez la carbonade flamande chaude, traditionnellement accompagnée de frites belges, de purée de pommes de terre ou de pommes de terre au four.

9. Vous pouvez également accompagner ce plat d'une bière brune belge pour une expérience authentique.

La carbonade flamande est encore meilleure lorsqu'elle est réchauffée le lendemain, car les saveurs ont le temps de se marier. Bon appétit !