Deze kalfskoteletten worden gesneden in plakken met bot van ongeveer 300 gram afkomstig van dieren die op een leeftijd van maximaal 8 maanden zijn geslacht.
Simpelweg 2 tot 3 min aan elke kant in een pan om alle malsheid te behouden en de finesse van het kalfsvlees te onthullen. Ideaal voor een eenvoudige bereiding.