Belgische Mosselen en Frietjes Recept

Ingrediënten (voor 4 personen)

Voor de mosselen

• 2 kg verse mosselen
• 2 uien
• 2 sjalotten
• 2 teentjes knoflook
• 1 stengel bleekselderij (optioneel)
• 30 g boter
• 25 cl droge witte wijn
• 1 bosje verse peterselie (gehakt)
• 1 laurierblad
• 1 takje tijm
• Zout en peper (naar smaak)

Voor de frietjes

• 1,5 kg vastkokende aardappelen (bij voorkeur Bintje)
• Frituurolie (zonnebloemolie of rundvet voor een authentiekere versie)
• Fijn zout

Bereiding (40 tot 50 minuten)

???? 1. Bereiding van de frietjes

Aardappelen schillen en snijden

1. Schil de aardappelen en snijd ze in reepjes (ongeveer 1 cm dik).
2. Spoel ze af onder koud water om het overtollige zetmeel te verwijderen en droog ze goed af met een schone keukendoek.

Eerste frituur (blancheren)

1. Verhit de olie tot 150°C in een friteuse of een grote pan.
2. Bak de frietjes in kleine porties, zodat de olietemperatuur niet daalt.
3. Bak ze 5 tot 6 minuten (de frietjes moeten van binnen gaar zijn, maar nog wit van kleur).
4. Haal ze met een schuimspaan uit de olie en laat ze uitlekken op keukenpapier.

Tweede frituur (krokant maken)

1. Verhoog de olietemperatuur tot 180°C.
2. Bak de frietjes voor de tweede keer, opnieuw in kleine porties, gedurende 3 tot 5 minuten, tot ze goudbruin en knapperig zijn.
3. Laat ze uitlekken op keukenpapier en bestrooi ze direct met fijn zout.

???? 2. Bereiding van de mosselen

Mosselen schoonmaken

1. Spoel de mosselen af onder stromend water om vuil en gebroken schelpen te verwijderen.
2. Borstel de schelpen indien nodig en verwijder de "baarden" (byssus) die uit de schelp steken.
3. Laat de mosselen uitlekken in een vergiet.

Bereiding van de aromatische groenten

1. Schil en snipper de uien, sjalotten en knoflook fijn.
2. Snijd de bleekselderij in kleine stukjes.

Mosselen koken

1. Smelt de boter in een grote pan (of braadpan) op middelhoog vuur.
2. Voeg de uien, sjalotten, knoflook en bleekselderij toe. Fruit dit mengsel 3 tot 5 minuten zonder te laten kleuren.
3. Voeg de tijm, laurier, peterselie en witte wijn toe. Breng het geheel aan de kook.

Mosselen stomen

1. Voeg de mosselen toe aan de pan, dek af met een deksel en kook ze op hoog vuur gedurende 5 tot 7 minuten, terwijl je de pan af en toe schudt (dit zorgt ervoor dat de hitte gelijkmatig wordt verdeeld en de mosselen goed opengaan).
2. Zodra alle mosselen open zijn, zijn ze klaar om te serveren.
3. Proef de bouillon en breng indien nodig op smaak met zout en peper.

????️ 3. Serveren

1. Serveer de mosselen direct in de kookpan of in grote, diepe kommen.
2. Serveer met warme, knapperige frietjes en bied traditionele Belgische sauzen aan, zoals zelfgemaakte mayonaise, tartaarsaus of Andalusische saus.
3. Vergeet niet om kommetjes voor de lege schelpen en kommen met water voor schone handen te voorzien!

???? Chef’s tips

• Echte Belgische frietjes worden gebakken in rundvet voor een ongeëvenaarde smaak en knapperigheid.
• Kook de mosselen niet te lang, anders worden ze taai.
• Voor een romige versie kun je wat verse room toevoegen aan de mosselbouillon voordat de kooktijd is verstreken.