Klik voor meer producten.
No products were found.
Blog archieven
Blogcategorieën
Blog zoeken
laatste Reacties
Geen commentaar

Recept voor “Sole à l’Ostendaise”

geplaatst op17-12-2024 Door 109
Dit verfijnde gerecht is een iconische specialiteit van Oostende en bestaat uit tong, geserveerd met zeevruchten en een romige witte wijnsaus.

Ingrediënten (voor 4 personen)

Voor de zeetong en zeevruchten

  • 4 zeetongfilets (bij voorkeur vers)
  • 200 g gepelde grijze garnalen (bij voorkeur Oostendse grijze garnalen)
  • 150 g mosselen (schoongemaakt en zonder schelp)
  • 150 g kokkels of venusschelpen (optioneel)
  • 100 g champignons (vers en in plakjes gesneden)
  • 20 g boter (voor het bakken van de filets)
  • Zout en peper (naar smaak)
  • Een scheutje citroensap

Voor de Oostendse saus

  • 30 g boter
  • 1 sjalot (fijngehakt)
  • 20 cl droge witte wijn (zoals Chardonnay)
  • 20 cl visbouillon (zelfgemaakt of bereid met een bouillonblokje)
  • 10 cl dikke verse room
  • 2 eidooiers
  • 1 eetlepel bloem (voor verdikking)
  • Zout en peper (naar smaak)
  • 1 eetlepel verse peterselie (fijngehakt)

Bereiding (ongeveer 1 uur en 15 minuten)


1. Bereiding van de zeevruchten

Koken van de mosselen en kokkels

  • Doe de mosselen en kokkels in een pan met een scheutje witte wijn.
  • Verhit op hoog vuur gedurende 5 minuten, totdat ze open zijn.
  • Verwijder de schelpen en bewaar het vlees. Zeef het kookvocht en zet het opzij.

Bereiding van de grijze garnalen

  • Omdat de grijze garnalen al gekookt zijn, hoeft u ze alleen koel te bewaren tot verder gebruik.

2. Bereiding van de Oostendse saus

Bereiding van de basis van de saus

  • Smelt de boter in een pan op laag vuur.
  • Voeg de fijngehakte sjalot toe en laat deze 2 à 3 minuten zachtjes fruiten zonder te kleuren.

Toevoegen van de vloeistoffen

  • Giet de witte wijn en de visbouillon in de pan.
  • Laat dit op middelhoog vuur inkoken tot de helft (dit duurt ongeveer 10 minuten).

Verdikken van de saus

  • Meng in een kom de bloem met een beetje koud water tot een vloeibare pasta.
  • Giet dit mengsel bij de saus terwijl u voortdurend roert om klontjes te voorkomen.

Toevoegen van de room en eidooiers

  • Haal de pan van het vuur en voeg de verse room en de eidooiers toe.
  • Klop snel om de saus te binden zonder de dooiers te laten stollen.
  • Zet de saus op laag vuur (niet laten koken) om deze in te dikken.
  • Voeg zout, peper en een scheutje citroensap toe.

3. Bereiding van de zeetongfilets

Voorbereiding van de zeetongfilets

  • Bestrooi de zeetongfilets aan beide kanten met zout en peper.
  • Smelt de boter in een koekenpan op middelhoog vuur.

Bakken van de filets

  • Bak de zeetongfilets 2 tot 3 minuten aan elke kant, totdat ze licht goudbruin zijn.
  • Bedruip de filets tijdens het bakken regelmatig met de gesmolten boter.
  • Besprenkel ze op het einde met een scheutje citroensap.

4. Opmaak en serveren

Samenstellen van het gerecht

  • Leg de zeetongfilets op warme borden.
  • Verdeel de grijze garnalen, mosselen, kokkels en champignons rondom de filets.

Toevoegen van de saus

  • Giet de warme Oostendse saus over de zeetongfilets en de zeevruchten.
  • Bestrooi met fijngehakte peterselie als finishing touch.

Serveertips

Serveer de Oostendse zeetong met zelfgemaakte aardappelpuree, rijst of gestoomde aardappelen. Voor de perfecte combinatie kunt u dit gerecht serveren met een glas droge witte wijn (zoals Chardonnay) of een Belgisch blond bier.


Chef's tips

  • Voor een smaakvollere saus: Voeg een eetlepel Luikse stroop of mosterd toe voor een vleugje zoetheid.
  • Bier in plaats van wijn: Vervang de witte wijn door een Belgisch blond bier voor een stevigere smaak.
  • Zelfgemaakte visbouillon: Bereid, indien mogelijk, een visbouillon met visgraten en -koppen voor een rijkere smaak.
Gerelateerde producten
Gerelateerde artikelen
Laat een reactie achter
Laat een antwoord achter
Log in om een opmerking te plaatsen.

Menu

instellingen

Maak een gratis account aan om verlanglijsten te gebruiken.

Aanmelden